Sedan 30 år har jag arbetat i branschen på olika privata restauranger, som utbildare i restaurangyrkesämnen både i teori och praktik. De senaste åtta åren har jag arbetat som Måltidschef i kommun och den offentliga måltiden är ju så fantastiskt kul att arbeta med och det är även huvudfokus för Jens Vikingsson Måltidsresurs AB. Jag formulerar det hela så här: Resursen finns i erfarenhet som ledare och utvecklare inom offentlig måltidsverksamhet och i teoretisk och praktisk kunskap inom till exempel matlagning, upphandling och hållbarhet. Perspektivet som gäller i arbetet är de resurser som finns i de offentliga måltiderna. Spelplanen är vår värld med ändliga resurser där de tre perspektiven ekologisk, ekonomisk och social hållbarhet väger in.